Anvendelse av kjøttmatfyllingsmaskin i hvitløkspølsebehandling i Nord-Kina

Den nordlige hvitløksstekt pølsen er vanligvis laget av svin og kylling, som har bestått helsekontrollen, etter herding, fylling, fylling, koking, pakking og lagring. Hvitløk pølse foringsrør for mørk hvit gris tarmen, fylling prosess for å legge til mye hvitløk skum, så hvitløk smak. Hvitløkspølse, som en slags kinesisk mat, er i utgangspunktet tilgjengelig over hele landet, blant annet er gammel Beijing hvitløkspølse spesielt enestående.
I. Grunnformel for hvitløkspølse
1. Marinade
Spiselig salt og hvitt granulert sukker som ingredienser, tilsetning kan fremme vannmolekylene i kjøtt og fett produsere fysisk-kjemisk reaksjon for å danne en gelatinøs struktur, salt kan spille en rolle i konserveringsmiddel, nitritt har antioksidant og fremme funksjonen til hårfarge.
2. Produsere materialer
Hvitløksstekt pølse laget av svinekjøtt, kylling, isvann, stivelse, krydder, natriumlaktat, karragenan, soyaprotein, hvitløkspulver, sammensatte konserveringsmidler, svinekjøttsmak, etc., har en ren, rik aroma, god smak og mer unik smak.
To, produksjonsprosessen
Sortering av rått kjøtt → kjøttdeig → kjøttblanding (tilberedning av hjelpematerialer) → herding → rulling → vakuumfylling → matlaging → kjøling → vakuumpakking → sterilisering → lagring
Tre, den spesifikke behandlingsprosessen
1. Dressing og konservering av rått kjøtt
Etter å ha tint det rå kjøttet, fjern fascia, brusk, lymfe, overbelastning, smuss osv., vask smuss og blod på overflaten med rent vann, tøm deretter vannet og oppbevar det ved 0~6 grader .
2. Vridning og herding
Ha det ferdige svinekjøttet og kyllingen i en kjøttkvern, bland salt, sukker og nitritt, bland herdeingrediensene med kjøttdeig og mariner i 12 timer.
3. Rull
Tilsett det marinerte kjøttfyllet i eltemaskinen, vær oppmerksom på om valsen og andre deler er i normal drift, om den er ren eller om det ikke er restvann. Etter at kjøttfyllet er lagt inn i eltemaskinen, sjekk om det er forseglet og støvsuget, og sett maskinens hastighet til positiv 40, revers 40, kontinuerlig 3 timer.
Fire, vakuumfylling
Legg kjøttdeig i beholderen og løft det inn i den mekaniske vakuumpåfyllingsmaskinen. Forbered en passende mengde boblevann i hylsteret og legg det på påfyllingsrøret. Juster fyllingshastigheten og lengden på 26~28cm.