Iskrem mix pasteurisator og homogenisator

Varmebehandling er avgjørende i iskremproduksjon, spesielt under pasteurisering og melk aldringstrinn . pasteurisering sikrer mathygiene, og når temperaturen når 40-85 grader celsius, er antallet patogen og bakover, og gjør at den er purfer. Protein og stabilisator er fullstendig hydrert med andre materialer for å danne den optimale strukturen .

Melk aldring er prosessen med å integrere tid i kostnadene for iskremproduksjon, slik at forskjellige komponenter kan etablere de sterkeste tilkoblingene på molekylært nivå . Denne prosessen tar tid å sikre tekstur og smak på iskremen .

Imidlertid er ikke alle iskrem egnet for varmebehandling . for iskrem uten melk og krem, for eksempel frukt, juice, fruktpuré osv styrke .